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文化與美味交織的“名物宴” “臺灣美食節”亮相金陵飯店
2019.2.2

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  4月23日起,晶華麗晶酒店集團——故宮晶華,將在金陵飯店奉上一場文化與美味交織的“寶島美食節名物宴”。“臺北故宮”的一眾鎮館之寶、文物明星,將在金陵飯店梅苑餐廳亮相。  這次寶島美食節的名物宴,有鼎鼎大名的“翠玉白菜”,也有異常精致的“多寶閣御點”,每一道美食都是一件藝術品。晶華國際酒店集團中餐廚藝總監黃來發師傅說:“把文化和美食相結合,追求中國料理的無限可能性,是我一直努力在做的事”。黃廚有著33年的經驗,年輕時就在傳統的上海食堂當學徒,致力于研究傳統上海菜、臺菜和湖南菜等中式料理的無限可能性。他設計過多道令人贊賞的美食,而其烹飪之道,結合了傳統的料理手法,配合食材的創新及簡單時尚的裝盤藝術,呈現上海料理不同以往的風貌。  名物宴中的翠玉白菜,是“臺北故宮”文物65萬件中最有名的一件。名物宴上的這道復刻菜品,選用產自臺灣中部的娃娃菜,只取菜心,經火腿、雞高湯汆燙入味,一棵迷你白菜斜倚在白色湯匙,兩只蝦米藏匿其間,其形酷似珍寶還原。  名物宴的重寶肉形石,創意來自“臺北故宮”保存的肉形“瑪瑙石”。菜品重寶肉形石則選用上等蹄髈肉,先入鍋鹵約二至三小時,靜置冷卻后再以刀雕出外形。看起來肥瘦相間,吃起來多汁入味。懂吃的人,自然明白這道出品所需的火候。謝高林

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